大闸蟹35个冷知识

475人参与 |分类: 行业规则|时间: 2017年07月21日

1.很多人以为9月份的大闸蟹最好吃,其实不然,古人说“九雌十雄”,意思是农历九月吃母蟹的蟹黄,农历十月吃公蟹的蟹膏,一般从阳历9月份下旬开始吃母蟹,进入10月下旬后吃公蟹,天越冷,蟹越好。

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2.蟹黄是母蟹体内的卵巢和消化腺,橘黄色、味鲜美;蟹膏是公蟹精囊的精液与器官的集合,为半透明、粘稠有点腻的胶质。

3.从蟹苗到成熟,一只大闸蟹要经历五次蜕壳,一般到8月下旬经历最后一次蜕壳后,就基本成熟了。

4.所谓六月黄是指蜕壳到第三、四次的童子蟹,一般在农历6月份,内有黄,所以叫六月黄,可以吃的是2两左右的公蟹,不吃母蟹,不适合清蒸。

5.捕捞过程中,有的大闸蟹的蟹钳蟹腿会断掉,这种我们称之为次蟹,一般自己吃或者送人,不会放到网上售卖,所以你要是在网上买到次蟹,可以找老板索赔,因为同等规格的螃蟹,次蟹比正常的螃蟹便宜的多。

6.如果你家离出产大闸蟹的地方不远,可以自己过去,找当地蟹农买次蟹,价格便宜,吃起来基本没差别,运气好还能用很低的价格淘到5两公蟹3两母蟹。

7.一般去产螃蟹的地方玩,路边都会有大量贩子在卖螃蟹,打着自产自销的招牌,这个时候你要注意了,很可能你买的4两螃蟹回家一称只有3两重甚至更低,这种就类似于火车站边上的生意,来一个宰一个,坚决不做回头客。

8.快递大闸蟹要内置冰袋,并把泡沫箱封死,这是因为在这样一个密封冷冻的环境內,大闸蟹会快速降低新陈代谢,进入类似冬眠的状态,确保收到手上还是活蹦乱跳的。以后有朋友要是寄大闸蟹送人,一定要记好了。

9.大闸蟹的快递是最快的,全国绝大多数地区可以次日达。所以大闸蟹的快递费也是最贵的,比如我们从南京寄到广东,一盒大闸蟹就要四五十元快递费。

10.阳澄湖一年产量只有2000多吨,电商卖的所谓阳澄湖大闸蟹有几十万吨,这么大的缺口只好靠外地的大闸蟹来弥补,也就是传说中的洗澡蟹,反正到了秋天,我们这随处可见苏州的车牌,你懂的。

11.一分钱一分货,网上卖的很便宜的阳澄湖,99%是李鬼,一个包装成本差不多十元,一盒螃蟹的快递费要四五十,剩下几十块还能给你什么好的螃蟹?再说还要留出利润空间。

12.网上的螃蟹规格标注一般是有区间的,比如2.0-2.4两的母蟹,这是指2两的母蟹,通常来说你吃到2.0两的母蟹就很不错了,因为再大点的母蟹长一段日子可以有2.5两,蟹农可以多卖几十元一斤,你说有几个是傻子呢?

13.傻子也是有的,有的家里养了大闸蟹的,孩子比较年轻,自己在淘宝在微信卖螃蟹,他们一般比较注重口碑,给你挑的螃蟹都不会缺斤少两,甚至有的卖家会挑选高一档次的发货,比如你要2两母蟹他给你发2.4、2.5两的母蟹,碰到这样的卖家你就赚了,当然价格也会比淘宝的均价要高,一分钱一分货嘛。

14.防伪扣这种东西,大多数可以用很低的价格大批量采购,真伪你自己判断。

15.大闸蟹吃避孕药是假的,因为我们自己也要吃螃蟹,而且避孕药对螃蟹根本没用。我们这喂的都是螺狮,小鱼,虾子,玉米,大麦等等高蛋白食物,这也是为什么我们这里大闸蟹肥的流油,好评如潮的原因之一。

16.给大闸蟹打针注水来增重也是假的,这样很容易造成螃蟹死亡,我们死蟹都是包赔的,死一只少的赔几十元,多的上百,没人会做这种损害自己利益的事。

17.网上卖的罐装香辣蟹,是早熟蟹,是蟹苗里提前性成熟的螃蟹,蟹壳和一元硬币差不多大,里面也有很多蟹黄,长不大所以提前吃掉,价格很便宜,味道也很香。

18.大闸蟹炖鸡,味道妙不可言,传说中的蟹煲鸡。

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19.一只好的大闸蟹,它的气质和一般的螃蟹是不一样的,一眼看去,背生青光,油光发亮,凶神恶煞,不怒自威,气场就是不一样,一看就知道是好蟹。

20.如何挑一只好蟹?除了上面的观气之法,也可以看青色蟹壳和白色蟹肚连接的地方,如果饱满鼓胀,微微泛红,不要犹豫,这就是一只红膏蟹。

21.还有一个法子,看蟹腿,如果摸上去蟹腿十分坚硬有力,恭喜你,这也是一只好蟹,我们这里称之为金刚腿。

22.清蒸大闸蟹之前要洗刷大闸蟹,浸泡的时候可以倒一些白酒,这样不仅可以去腥祛寒,吃起来也更香。

23.清蒸大闸蟹的时候把螃蟹翻个身,让蟹肚朝上,这样蒸的时候里面的油就不会流出来,以免造成浪费,有油肯定更好吃啊。

24.大闸蟹也是要交配的。

25.有的大闸蟹蒸熟后发现里面蟹黄有一部分是黑色的,不要惊慌,只不过表示这只母蟹有过性生活而已。

26.顺丰快递大闸蟹的时候说部分偏远地区不寄送,有的商家会以此拒绝卖给在这部分地区的朋友,不过据我实验,像山西内蒙古这样顺丰表示不寄送的地方,照样可以顺丰发货,速度也很快。

27.网上有商家标榜古法养殖,似乎这样就是原生态,其实哪有什么古法养殖,现在都是科学养殖,各种增氧机,手机上监测水体环境,高级的不得了。

28.同理,野生的螃蟹又黑又瘦,毫无味道,我们这里没人吃。

29.同一个品牌的大闸蟹,不同产区也有不同的味道,就拿我们固城湖大闸蟹来举例,我们做螃蟹的都知道当地某片水域产出的大闸蟹最漂亮,最好吃,其他地方长的就是比不上。

30.醉蟹分生醉和熟醉,生醉就是直接把活的大闸蟹直接卤制,酒味重,一般比较受上海人欢迎。熟醉是把螃蟹蒸熟了再卤制,这样的醉蟹更容易被大众接受。

31.中秋是吃蟹的节日,好多人会选择在中秋前几天购买螃蟹,建议喜欢吃蟹的提前几天购买,因为越临近中秋顺丰越容易爆仓,很可能你五六天才收到螃蟹,收到手都臭了。

32.大闸蟹捕捞出来后要放进暂养池,目的是为了让大闸蟹吐出肚子里的泥,好的大闸蟹不是从水里抓了直接就发快递送给你的,而是在暂养池里再一只只精挑细选出来的。也有说法说大闸蟹吐出肚子里的脏东西后,寒性就没有了,未经考证。

33.千万不要去挑战死蟹的臭味,绝对的绕梁不绝,三月不知肉味。

34.我们常说青背白肚,其实肚子并不是雪白就好,那样可能就是洗刷过的,正常应该是带一点土黄色的,看图就知道了。

35.其实大闸蟹进食的动作看起来和人类有点像